【食記】1010新湘菜（台北復北店） @ xin257的部落格

趁著週末假期北上找朋友，順便跟獅子男兩人甜蜜小約會。獅子男愛吃辣，所以特選了這家據說「辣」的很豐富的湖南菜。

湖南菜和四川菜都以「辣」出名，這麼愛吃辣可能是因為此處近雲貴山區，有瘴礪之氣，當地居民為了要去瘴保健，就在食物中添加濃烈的調味品，其中又以辣椒最受歡迎。有句諺語很好玩：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。獅子男應該覺得此處是美食天堂吧！

不過這麼辣的食物來到台灣之後似乎都做了些調整，也可以因應像我這種只吃小辣的顧客，所以店名「新湘菜」意思就是，台灣人也可以大膽的來吃啦！店內裝潢簡約時尚，進門就給人低調舒適的感覺。

座位很寬敞，雖然店面很小，但店內空間並不會有擁擠的壓迫感。座椅有兩種，我喜歡布沙發的座位，又Q又軟，真的很紓壓、很享受。但是獅子男說他不習慣椅子太軟，於是選擇一般籐製座椅。

上批踢踢美食版事先做過功課，看到大家推薦幾道菜色，都讓我口水直流。服務生拿菜單來，建議我們可以點兩人組合餐。

兩人組合餐1300元，內有神仙孜然排骨2支、臭豆腐肥腸鍋、鄉巴佬炒雞、腐乳空心菜、附白飯和冷飲兩份。跟單點比起來還滿划算的，可是......沒有我想吃的松子年糕牛肉、串燒蝦、和燒椒皮蛋！噢～～怎麼辦，我該如何取捨？

最後我還是決定要先嚐本人計畫已久的菜色，下次有機會再來嚐嚐兩人組合餐啦！

首先，是利用大紅辣椒和皮蛋調製而成的涼拌小菜～燒椒皮蛋，150元。

雖然菜單上標明「一根辣椒」的辣度，歐～還是讓我舌頭麻了麻。辣椒的香氣完全融入皮蛋當中，把綿密Q軟的皮蛋含在口裡，整個舌尖和鼻腔充滿了辣椒的香味，至於「辣」的味覺倒是還好，有點麻麻的感覺很過癮。吃著吃著突然發現，碗內皮蛋有淡淡的花紋，竟然是傳說中的松花皮蛋！難怪口感這麼柔嫩，而且完全沒有皮蛋的臊味，好吃！

腐乳空心菜，180元。雖然放了好幾片辣椒，但是屬於完全不辣的菜色，空心菜很新鮮，但是豆腐乳的處理沒啥特別，味道跟其他菜色比較起來清淡許多。（應該從空心菜先吃，才不會被別的菜蓋住味道）

期待已久的松子年糕牛肉，這道也是不辣的料理（因為我怕吃太辣會讓腸胃受不了）。牛肉切成丁狀，搭配清甜的松子，以及很有嚼勁的年糕，調味有點鹹、有點甜，真的非常特別，難怪大家都推薦這道菜色，剛好也有合到我的味。不過一定要趁熱吃，因為年糕冷卻後會變硬，比較沒那麼讚。

最特別的就是這道神仙孜然排骨，一人啃一支感覺很豪邁（一支130元）。排骨的部位很講究，是豬的中段肋排，肉的份量剛好（我不喜歡一大塊肉，有點反胃），肋排的肉質又很有咬勁（我也不喜歡肥肥軟軟的肉），加上附著在肋骨上的骨膜，半脆的口感真是很銷魂。這是本店的招牌菜，真的值得一吃

。尤其是「孜然」的調味，更添加肋排的風味，難怪連神仙都愛吃。

「孜然」這種調味料香氣很重，就是阿拉伯茴香，祛除腥膻的作用很强，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤肉類的調味。廚師還在孜然當中加入辣椒子，應該有經過油炸處理，把這些複雜的調味料處理的很酥脆，搭配滑嫩的排骨非常非常對味，我每口肋排都沾了滿滿的孜然，又香又辣，嗆得我流淚，可是就像哇殺米一樣會讓人上癮。

最後一定要講講「神仙缽飯」，一碗20元。白飯就白飯，為什麼還要搞個名堂叫做「神仙缽飯」？

先看他粒粒飽滿，用的是西螺新米，稻米的甜香光用鼻子聞就知道等級。吃下去的口感也很特別，有點Q有點黏但是又粒粒分明，很難跟我之前吃過的米飯來比喻。原來是他們煮飯的方式不同，每碗白飯都是分別蒸煮，蒸熟之後再放入烤箱把水氣烤掉，難怪沒有傳統米飯的水氣感，但又保留米粒本身的濕度，這種「烤飯」的功夫真是厲害，讓我忍不住多吃一碗。